Шашлык из утки: рецепты с разными маринадами

Шашлык из утки — это не только способ разнообразить меню для семейных пикников. Но и отличный способ получить незабываемые и новые вкусовые ощущения.

Для шашлыков используются разнообразные виды мяса: от сочной, шипящей баранины до нежной курочки с золотистой корочкой. Но есть ещё один вид мяса, несправедливо обделённый вниманием любителей пожарить на огне — и это мясо утки!

Почему-то, для шашлыка утиное мясо многими воспринимается как что-то из разряда экзотики. Что-то труднодостижимое, но это всё абсолютная неправда.

Нежное, поджаристое, хрустящее мясо утки сделает любой пикник особенным. Всё что нужно для этого — подобрать правильный маринад, разжечь огонь и нагулять аппетит!

Шашлык из утки: особенности приготовления

Особенности приготовления шашлыка из утки не являются чем-то сложным — нужно просто соблюсти некоторые простые правила.

Покупать мясо утки лучше всего стоит на рынке. Мясо птицы на рынке может быть доступно как в неочищенном с перьями, так и в выпотрошенном видах.

Удобнее будет покупать подготовленное для готовки мясо. После покупки, утиное мясо нужно очистить от перьев, волосинок и прочих мелких частиц. Далее шкуру предварительно осмолить, сохранив при этом жир.

Если была куплена непотрошёная утка, её следует выпотрошить. При этом не стоит выкидывать печень, желудок и сердце — их можно потом отдельно поджарить на огне или пустить на фарш.

В зависимости от предпочтений, утку можно разделать на куски или готовить целой.

Главным секретом вкуснейшего утиного шашлыка будет правильный маринад. Мариновать мясо надо 2-12 часов.

Мясо некоторых пород уток может иметь запах, поэтому мариновка также удаляет этот запах.

Разрезать тушку птицы надо таким образом, чтобы осталась кожа и жирная прослойка. Именно жирок придаёт тот самый неповторимый вкус и аромат утиного мяса.

Утка может быть домашней или дикой, разница в готовке заключается лишь в сроке мариновки. При этом, домашняя утка будет мариноваться быстрее.

Длительность маринада зависит от рецепта, оно может быть как долгим, так и быстрым. Но снимать мясо и отправлять на жарку раньше указанного времени в рецепте не стоит.

Для приготовления шашлыка можно использовать мангал, решётку, открытый огонь и духовку.

Шашлык из мяса дикой утки

Шашлык из дикой утки прекрасно подойдёт для готовки на открытом воздухе и в дикой природе.

Её можно жарить как кусочками, так и тушку целиком, в обоих случаях мясо будет сочным и нежным.

Для такого особенного мяса можно использовать особенный маринад — на основе молока и фенхеля.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

1 выпотрошенная дикая утка;
2 столовых ложек обычного уксуса;
1 столовая ложка лимонного сока;
2 шт. репчатого лука;
2 столовых ложек растительного масла;
2 стакана нежирного молока;
1 чайная ложка молотого фенхеля;
перец, соль и другие любимые специи – по вкусу.

Сперва надо нарезать мясо на отдельные кусочки и несильно отбить.

Затем мясо кладётся в ёмкость — подойдёт любая эмалированная кастрюля, и заливается уксусом и молоком.

Добавить фенхель и размешать, после чего отправить в холодильник на 35 часов. После этого добавить соль и специи по вкусу.

Готовое мясо надевается с луком на шампур так, чтобы между кусочками маринованной утки были кольца лука.

Смазать шашлыки растительным маслом и поставить на мангал.

В результате получится сочный, шипящий жиром шашлык из нежного мяса дикой утки. Такой шашлык сможет оставить в восторге даже самых отъявленных гурманов.

Шашлык из мяса домашней утки

Мясо домашней утки может быть чуть менее жирным, чем дикой утки, но от этого оно не перестаёт быть вкусным и сочным. Правильно приготовленный шашлык из домашней утки не оставит никого равнодушным.

Важно! Мариновка мяса займёт определённое количество времени. Не стоит спешить и сокращать время маринада. Так как в результате шашлык может получиться слегка твёрдым и суховатым. Процесс приготовления маринада для домашней утки займёт 8 часов.

Для мариновки утки не потребуется много компонентов.

Классический маринад делается из следующих ингредиентов:

1 тушка утки;
1 чайная ложка паприки;
2 чайных ложек горчичного порошка;
1 большой лимон;
соль по вкусу;
2 репчатых лука;
100 грамм сливочного масла.

Выполнить следующие простые шаги:

Выжатый лимонный сок добавить в топлёное масло и размешать.
Добавить 2 ложки горчичного порошка и затем посолить. Полученную смесь необходимо как следует смешать.
Утиное мясо нужно освободить от внутренностей и помыть в холодной воде. Косточки не обязательно удалять.
Нарезать лук на крупные кольца.
Положить смесь для маринада, утку и кольца в кастрюлю.
Перед отправкой в холодильник, надо как следует размешать содержимое руками. Полученную смесь положить в холодильник мариноваться всю ночь.
При нанизывании мяса на шампур, чередовать мясо с кольцами лука.
Жарить шашлык следует до состояния золотистой корочки, регулярно сдабривая смесью лимонного сока и воды в соотношении 1 к 1.

В качестве гарнира прекрасно подойдёт маринованный лук с винным уксусом. Как итог, получится замечательный семейный ужин с сочной и ароматной уткой.

Шашлык из утиной грудки

Утиная грудка считается лучшим фрагментом для шашлыков.

Шашлык из утиной грудки получается особенно нежным и ароматным. А если ещё замариновать мясо перед жаркой, то получится настоящий шедевр кулинарного искусства.

Процесс приготовления лёгок и не займёт много времени.

Необходимые ингредиенты:

утиная грудка;
1 лимон;
1 головка чеснока;
2 сладких перца;
1 чайная ложка чёрного перца;
соль и другие специи по вкусу.

Грудку нужно разрезать на отдельные кусочки с подобранным размером для шампура.

Ни в коем случае не удалять кожицу. После жарки, подрумяненная и ароматная шкурка будет одной из вкуснейших частей мяса.

Приготовление:

Приготовить несложный маринад. Для этого выжать сок с 1 лимона, добавить раздавленный чеснок и специи по вкусу, при этом, соль не добавлять.
Положить кусочки мяса и размешать, после чего оставить мариноваться 2 часа в холодильнике.
Насадить маринованное мясо на шампуры. Кусочки утиной грудки должны быть направлены в одну сторону.
Как следует посолить.
Для особенного аромата, можно подбросить на угли щепки для копчения.
Жарить мясо надо до состояния золотистой корочки.

Полученная утка на мангале будет завораживать восхитительным ароматом и нежнейшим мясом.

Стоит также ознакомиться с другими способами готовки шашлыка из домашней утки.

Прекрасным примером будет авторский рецепт шашлыка от знаменитого кулинарного энтузиаста Сталика Ханкишиева:

Маринады для шашлыка из утки

Необходимость маринада оспаривается некоторыми любителями шашлыков.

Они заявляют, что маринад лишает природной сочности мяса и меняет важнейшие вкусовые качества мяса. Тем не менее, именно маринад делает вкус любого мяса по-настоящему особенным.

Правильно сделанный маринад сможет не только сохранить особенности мяса, но и приумножить его вкусовые достоинства.

Существуют много видов маринада. Все они требуют различного срока мариновки. Маринад для шашлыка из утки может быть приготовлен из кефира, лимонного сока, красного вина, соевого соуса и т.д.

Маринад с лимоном и солью

Это один из самых простых видов маринада. Всё что необходимо, это лимон, соль и специи.

Нужно выжать лимонный сок, добавить кипячёную воду и соль с остальными специями. Получившуюся смесь добавляют на мясо утки.

Длительность такого маринада составляет от 1 до 3 часов.

Маринад с горчицей и мёдом

Такой маринад сделает мясо вкусным и ароматным. Маринад с мёдом и горчицей очень прост в изготовлении.

Готовится он следующим образом:

Берётся мёд, к нему добавляют соль, карри, горчицу и луковые кольца.
Полученная смесь смешивается с разрезанными кусочками утки. Состав этого маринада способен сделать мягкой и нежной самое жёсткое мясо.
Маринад длится от 7 до 8 часов.

Маринад с кефиром

Шашлык из утки в кефире станет украшением любого праздничного стола. Кефир имеет свойство делать мясо нежным и мягким.

Маринад готовится следующим образом:

Нарезать лук на кольца.
Добавить лук к мясу, посолить и размешать.
Добавить в маринад чёрный перец и залить кефиром, после чего тщательно размешать заготовку.
Мясо должно мариноваться в холодильнике 4 часа.

Маринад с красным вином

Вино давно стало завсегдатаем кулинарных рецептов.

Маринад с красным вином смягчает жёсткость мяса утки и придаёт блюду сочность:

Для этого, кусочки мясо положить в ёмкость для маринада, добавить соль и размешать.
При желании, можно сдобрить маринад кориандром и имбирём.
Всё это размешивается и заливается красным вином.
Мариновка будет длиться 1 час при обычной температуре.

Острый маринад

Любители пикантного вкуса будут в восторге от этого маринада. Основной ингредиент здесь — острый перец.

Для мариновки:

Нужно положить кусочки мяса в ёмкость.
Добавить нарезанный кольцами лук и соль.
Острый перец необходимо обработать перед добавкой в смесь. Для этого, его необходимо помыть, удалить семена и разрезать мелкими кусочками.
При мариновке также добавляется 5 столовых ложек растительного масла, мука, чёрный перец.
Все ингредиенты основательно размешать и залить утиное мясо.
Мариновка продлится всю ночь.

Маринад с соевым соусом

Соевый соус способен украсить практически любое блюдо.

Мариновка с соевым соусом потребует немного времени:

Для этого в ёмкость наливают горчицу, соевый соус, мёд и размешивают это с растительным маслом.
После этого необходимо посолить и добавить специи по вкусу.
Затем размешать всё это с нарезанной уткой.
Мариновка длится целую ночь.

Маринад с майонезом

Майонез — универсальный соус, делающий любую еду сливочной и нежной, поэтому маринад с майонезом сделает шашлык замечательным.

Маринад готовится следующим образом:

В ёмкость кладутся мясо утки, луковые кольца и соль, после чего всё смешивают.
Далее наливается майонез с чёрным перцем и ещё раз всё перемешивают.
Полученный маринад потом отправляется в холодильник на ночь.

Маринад с аджикой

Смесь с аджикой делает мясо мягким и пикантным.

Маринад готовится следующим образом:

В тазик с мясом кладутся лук, аджика, майонез, кефир, карри и томатная паста, всё размешивается .
Мариновка требует от 6 до 8 часов при комнатной температуре.