Рыба в фольге на мангале: как вкусно запечь и подать

Запечённая в фольге на огне рыба сочетает в себе отменные вкусовые качества и пользу для организма. Времени на приготовление нужно немного, поэтому все витамины остаются на месте.

Чтобы приготовить рыбу правильно, важно изучить все нюансы.

Как выбрать рыбу для запекания в фольге на углях

Для приготовления на углях в фольге подойдёт практически любая не мелкая рыба. Выбирать можно по собственным вкусовым предпочтениям. Главное — выбрать качественную и свежую.

Важно придерживаться простого правила. Если вы живёте в регионе рыбного промысла — покупайте охлаждённую или живую рыбу. Если нет — безопаснее выбрать замороженную.

Вот несколько советов по выбору охлаждённой рыбы:

понюхайте продукт: допускается только лёгкий запах моря или тины;
осмотрите чешую: она должна быть слегка влажной и эластичной;
загляните в глаза: не должно быть мутности и вдавления;
оцените жабры: они должны быть ярко-розового цвета.

Если выбираете замороженную рыбу, обращайте внимание на наледь — её быть не должно.

Ледяная корочка должна быть тонкой, без повреждений. Трещины и белые пятна — признаки неоднократной заморозки. Размораживать рыбу лучше в холодильнике.

Речная рыба

В речной рыбе много магния, витаминов группы В и железа. Это легкоусвояемое диетическое мясо.

Речная рыба доступна практически в любое время года. Вкуснее всего на костре получается окунь, сазан, карп, щука.

Морская рыба

Плюс морской рыбы в обилии целительных для сосудов жирных кислот. Их в ней намного больше, чем в речной. Да и разделывать морскую рыбу значительно проще из-за небольшого количества костей.

Палтус, треска, камбала, хек, многочисленные виды красной рыбы — отлично готовятся на костре.

Какие специи использовать

Для приготовления рыбы на решётке отлично подойдут пряные травы. Розмарин, мята или мелисса, кинза придадут свежий аромат.

Главное — использовать их в меру. Специи с майораном, анисом и душица подчеркнут вкус рыбы на мангале.

Лук, сельдерей и петрушка помогут справиться с речным запахом.

Куркума, тимьян или кориандр добавят насыщенности и пряности.

Как пожарить рыбу на мангале (технология приготовления)

Перед тем как начинать готовить рыбу на мангале, нужно её подготовить:

хорошо помыть;
очистить от чешуи;
убрать внутренности и тёмную плёнку;
вынуть жабры;
ещё раз промыть под проточной водой. Рыба может жариться на мангале в фольге целиком, а может и кусками. От этого будет зависеть время приготовления.

Можно использовать разнообразные маринады или только перец и соль.

В маринадах не стоит использовать уксус, так как из-за него рыба может стать сухой. Вместо него, подойдёт соевый соус, сок лимона или белое вино.

Перед тем как заворачивать рыбу в фольгу, обжарьте её немного. Затем заверните в несколько слоёв плотной фольги.

Старайтесь сделать максимально герметичные свёртки, чтобы все соки остались внутри во время приготовления.

Время запекания рыбы в фольге

Важно не передержать блюдо на углях, чтобы сохранить сочность и насыщенный вкус.

При этом температура на мангале должна быть высокой, чтобы сразу образовалась корочка, которая все соки запечатает внутри рыбы.

От размера получившихся свёртков с рыбой зависит, сколько нужно жарить рыбу.

В среднем достаточно 15-20 минут. Целая тушка будет готовиться дольше: 30-50 минут.

Готовность можно проверить, нажав на мясо обратной стороной ножа: филе должно быть упругим, немного пружинить, выделять сок.

После снятия с огня дайте рыбе немного полежать в запечатанном виде, чтобы волокна хорошо напитались соками.

Рецепты рыбы в фольге на углях

От особенностей конкретного вида рыбы зависит, какой маринад и специи лучше подойдут.

Рыба, запечённая в фольге, получится ароматной и вкусной, если её правильно выбрать и соблюсти технологию приготовления.

Собрали для вас самые удачные варианты приготовления различных видов водных обитателей.

Карп с оливковым маслом и чесноком, запечённый в фольге

Ароматный и сочный карп – отличный вариант для запекания на гриле. Это жирная пресноводная рыба обычно специально разводится человеком.

А вот сазан — это уже дикая разновидность карпа.

Что понадобится:

тушка карпа 1000–1200 гр.;
чеснок 6-8 зубчиков;
подсолнечное масло 1 столовая ложка;
чёрный молотый перец и соль.

Как приготовить:

Чеснок разделите на две части: одну мелко порежьте или пропустите через пресс, другую разрежьте вдоль, чтобы получились пластинки.
Почищенного карпа тщательно натрите перцем и крупной солью изнутри и снаружи. В брюшко положите измельчённый чеснок.
Поместите в пакет, добавьте оставшийся чеснок и уберите в холодильник на 5-7 часов мариноваться.
Затем заверните в фольгу и запекайте на углях 30-40 минут.

Сочная щука с яблоком и луком в фольге на мангале

Мясо у щуки суховатое, зато лёгкое для усвоения и с приятным сладковатым вкусом. Чтобы добавить сочности, можно использовать различные маринады и начинки.

Что понадобится:

щука;
яблоко 3 штуки;
репчатый лук 3 штуки;
лимон;
кориандр;
чёрный перец и соль.

Как приготовить:

Лук и яблоки нарежьте мелкими кубиками, лимон порежьте дольками по полсантиметра.
Почищенную щуку натрите изнутри и снаружи солью и перцем. По бокам тушки сделайте надрезы и вставьте в них дольки лимона.
Набейте брюхо смесью лука и яблока, оставьте на 30 минут.
Рыбу заверните в фольгу и запекайте на костре 30-40 минут.

Сёмга с луком и помидорами

В зависимости от размеров рыбины, сёмгу можно приготовить целиком или нарезать на стейки. Стейки стоит делать толщиной по 2-3 см.

Вместо сёмги, можно взять дикий лосось, например, кижуч или кету.

Что понадобится:

стейки из сёмги 1 кг;
репчатый лук 1 штука;
помидор 1-2 штуки;
розмарин или другие пряные травы;
подсолнечное масло 1 столовая ложка;
чёрный перец и соль.

Как приготовить:

Лук и помидоры нарежьте кружочками не шире сантиметра.
Стейки смажьте подсолнечным маслом, натрите перцем, солью и травами.
Сверху на кусок сёмги положите лук и помидоры, заверните в фольгу.
Подождите 20 минут, а затем готовьте на решётке 15-20 минут.

Треска с морковью и сельдереем, запечённая в фольге на углях

Самой ценной частью трески считается её спинка — лойн.

Мясо трески — рекордсмен по содержанию легкоусвояемого белка.

Она снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов, улучшает состояние костей. А также способствует снижению массы тела.

Что понадобится:

филе трески 1 кг;
морковь 2 штуки;
стебли сельдерея 2 штуки;
соевый соус — 3-4 столовых ложки;
белый чеснок 5-6 зубчиков;
сливочное масло 200 гр.;
пряные травы по вкусу;
чёрный перец и соль.

Как приготовить:

Сначала филе трески необходимо замариновать в соевом соусе в течение получаса.
В это время морковь и сельдерей нарежьте кубиками, добавьте, травы, измельчённый чеснок, специи, растопленное сливочное масло.
В получившуюся смесь положите треску и оставьте ещё на 15-20 минут.
Затем куски трески с овощами заверните в фольгу и пожарьте на гриле. Держите не больше 20 минут.

Изысканный лосось в винно-имбирном маринаде

Мясо лосося безумно популярно в кулинарии. Можно найти рецепты приготовления лосося практически во всех кухнях мира.

Качественный свежий стейк из лосося хорош и в натуральном виде без маринада.

А винно-имбирная заправка добавит пикантности и оригинальности блюду.

Что понадобится:

лосось 1 кг;
вино 1 стакан;
оливковое масло 2 столовых ложки;
соевый соус 1 столовая ложка;
сахар 1 столовая ложка;
измельчённый имбирь 1 столовая ложка;
пряные травы по вкусу.

Как приготовить:

Смешайте все ингредиенты маринада и в этой смеси оставьте лосось на 30-40 минут.
Подготовленный для запекания лосось заверните в фольгу и готовьте на огне 15-20 минут, постоянно переворачивая.

Речная рыба с овощами, запечённая в фольге

Запечь можно практически любую речную рыбу. Особенно хороши судак, линь, сазан, лещ, форель.

Овощи также можно выбирать любые. Но стоит учитывать короткое время приготовления.

Что понадобится:

рыба 1 кг;
картошка — 2-3 штуки;
цукини 1 штука;
перец болгарский 1 штука;
морковь 1 штука;
репчатый лук 1 штука;
оливковое масло 1 столовая ложка;
мята и розмарин;
чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Как приготовить:

Рыбу почистить и, в зависимости от размера, оставить целой тушкой или нарезать на стейки.
Смешать масло с травами и специями, в полученном маринаде оставить стейки на 20-30 минут.
В это время почистить и нарезать овощи: лук кольцами, морковь и цукини кубиками, картошку соломкой, перец пластинками.
На фольгу выложить рыбу, сверху положить овощи, залить маринадом.
Жарить на барбекю 10-15 минут.

Дорадо с лимоном в фольге на углях

Морской карась или дорадо — отличается небольшим количеством костей и нежным ароматным мясом розового цвета.

Главный секрет приготовления заключается в избегании слишком высоких температур и длительной жарки.

Идеальный вариант готовки дорадо — запекание с лимоном в фольге.

Что понадобится:

тушка дорадо 1 штука;
лимон 1 штука;
смесь перцев: чёрный, белый и паприка;
соль.

Как приготовить:

Рыбу почистить и хорошо помыть.
Затем натереть солью и смесью перцев изнутри и снаружи.
Сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на полчаса.
Запекать на углях не больше 20 минут.

Сочные и нежные стейки сёмги в фольге на мангале

Сто грамм сёмги обеспечивают половину суточной потребности в белке и жирных кислотах. Поэтому стейки из сёмги часто включают в диетическое питание в сочетании с салатами из свежих овощей и трав.

Что понадобится:

стейки из сёмги 2 штуки;
лимон 1 штука;
оливковое масло 1 столовая ложка;
розмарин 2-3 веточки;
чёрный молотый перец;
соль морская.

Как приготовить:

Куски рыбы натереть специями и солью, смазать оливковым маслом и положить на фольгу.
Сверху добавить веточку розмарина и дольки лимона, дать замариноваться в течение 15 минут.
Затем жарить на мангале 10-15 минут.

Карп, запечённый на углях в фольге

У карпа, как и у любой другой речной рыбы, есть большой минус — множество мелких костей.

Чтобы справиться с ними, сделайте надрезы вдоль туловища перпендикулярно позвоночнику. На расстоянии полсантиметра один от другого.

Если ещё в маринад добавить сок лимона, кости будут легко извлекаться.

Что понадобится:

карп 1 тушка;
чеснок 2 зубчика;
майонез 1-2 ложки;
лимон 1 штука;
репчатый лук 1 штука;
зелень по вкусу;
чёрный перец и соль.

Как приготовить:

Почистите и хорошо помойте карпа.
Натрите его специями и сделайте надрезы по бокам.
Лук порежьте кольцами, добавьте измельчённый чеснок, майонез, зелень, дольки лимона.
Полученной смесью набейте брюшко карпа.
Оставьте на 20 минут мариноваться.
Затем заверните тушку в фольгу и запекайте на мангале 20-30 минут.

Пикантная скумбрия в фольге на мангале

Скумбрия является прекрасной доступной альтернативой дорогому дикому лососю.

По количеству полиненасыщенных жиров она ему не уступает. А благодаря сочному мясу её практически невозможно испортить при приготовлении.

Что понадобится:

скумбрия 2 тушки;
соевый соус 200 мл;
половина лимона;
репчатый лук 2 штуки;
чеснок 2 зубчика;
молотый имбирь 2 чайных ложки;
чёрный перец и соль.

Как приготовить:

Натрите помытую и почищенную скумбрию солью и перцем.
Залейте соевым соусом с молотым имбирём, сбрызните соком лимона и оставьте мариноваться на 15 минут.
Затем вложите в брюшко порезанный кольцами лук, плотно заверните в фольгу и отправьте готовиться на мангал.
Через 30-35 минут скумбрия будет готова.

Филе трески с оливковым маслом и чесноком, запечённое в фольге

Качественная свежая рыба не нуждается в дополнительном маринаде. Треска сама по себе ароматна и достаточно жирна.

Осталось только добавить вкусовые акценты и правильно запечь.

Что понадобится:

филе трески 0,5 кг;
оливковое масло 1 столовая ложка;
чеснок 2 зубчика;
чёрный перец и соль.

Как приготовить:

Натрите филе специями и измельчённым чесноком, смажьте оливковым (желательно, рафинированным) маслом.
Плотно заверните кусочки в плотную фольгу и жарьте на углях 10-15 минут.