Баранина в казане с овощами: рецепты

Мясные блюда занимают важное место в восточных кулинарных традициях. Их приготавливают с множеством составляющих, в числе которых специи, овощи.

Баранина практически является основным компонентом таких рецептов. Все любят её за вкусовые качества и пользу. Этот вид мяса предпочитают многие долгожители Кавказа.

Не всегда процесс готовки идёт дома. Часто используют костёр, что делает ещё более аппетитным результат. Баранина в казане с овощами — весьма распространённая версия блюд.

Популярность связана с простотой приготовления. Можно быстро и вкусно поесть, не прикладывая особенных усилий.

В качестве добавок к мясу используется картофель, овощи, рис. Есть и варианты, которые трудно назвать простыми: плов, шурпа требуют времени и внимания.

Важны нюансы выбора продуктов. Мясо ягнёнка можно довести до готовности за 35 минут, а взрослый баран требует большего периода. Рассмотрим ряд традиционных методов приготовления.

Баранина в казане: полезные советы

Опытные кулинары охотно делятся рекомендациями относительно приготовления баранины в различных условиях:

Тушить лучше молодую баранину, купленную свежей, чтобы получить вкусный результат.
Важно правильно подготавливать овощи в дополнение к мясу.

Лук чистят, режут полукольцами, а морковь — тонкими кружками. Большие созревшие помидоры обдают кипятком, чтобы кожица легко снималась. Затем их измельчают.

Овощи тушат под крышкой около 40 минут. При этом их нужно посолить и перемешать.

При быстром испарении воды добавляют ещё. Время от времени помешивают.

Нежная структура баранины достигается также путём удаления плёнок и прожилок. А также рекомендуется посолить, нашинковать.

Время тушения напрямую связано с размерами куска и возрастом животного.

Аромат тушёного мяса усиливается при предварительной прожарке на растительном масле.
Блюда употребляют горячими, так как при застывании баранина покрывается жиром, приобретает совсем другой запах.

В качестве гарнира годятся макароны, рис, картофельное пюре.

При правильном приготовлении блюда получаются весьма вкусными, сытными. Довольными остаются все.

Тушёная баранина в казане пошаговый фото рецепт

Для приготовления существует множество вариантов с различным составом. Например, это баранина, тушёная с морковью и луком.

Пошаговый фото-рецепт можно встретить в различных источниках. Далее рассмотрим наиболее простой состав.

Ингредиенты:

400 г баранины;
1 морковь;
1 луковица;
растительное масло для жарки;
1 стакан воды;
1 лавровый лист;
соль и перец по вкусу.

Инструкция приготовления:

Баранину режут кусками по 4 см, луковицу — полукольцами, морковь — соломкой.
Потребуется казан с толстым дном, куда наливают растительное масло для обжарки баранины до корочки.
Добавляют лук и перемешивают. Затем наливают горячую воду, покрывая мясо. Также солят, перчат, вносят морковь и любые приправы.
Мясо тушат под крышкой 1 час, прослеживая наличие воды. Когда оно будет легко протыкаться вилкой, добавляют лавровый лист и прекращаем процесс.

Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре. Баранина в казане на костре или плите — это вкусное мясо, которое можно дополнять различными гарнирами.

Приготовление баранины в афганском казане с овощами

Приспособление представляющее собой разновидность скороварки, производители делают его из различных металлов: алюминий, чугун, медь.

Это котёл, имеющий в составе конструкции крышку с клапанами и винтом. Плотно прижатый верх обеспечивает герметичность в ходе приготовления блюд. Устройство с таким описанием — афганский казан.

При нагревании на костре, плите, внутри создаётся высокая температура и значительное давление. Процесс приготовления еды ускоряется в несколько раз.

Находящиеся в ёмкости продукты сохраняют свои свойства, ароматы.

Для плотного прилегания крышки к котлу предусмотрена резиновая (либо силиконовая) прокладка. Имеется аварийный клапан и два других.

Первый служит для безопасности использования, приподнимается при чрезмерном давлении.

Сейчас подобная посудина набирает популярность у кулинаров — любителей.

Готовить в ней просто и удобно, нужно лишь стараться не превышать количество содержимого внутри. Чтобы осталось место для испарений.

Существует множество рецептов для использования афганского казана. Отлично получается тушёное мясо с картофелем, различными овощами.

Рассмотрим одно из блюд с таким составом.

Ингредиенты:

от 2 до 3 кг баранины;
4 морковки;
3 луковицы;
3 пучка зелени, лучше взять кинзу;
3 кабачка;
1 лавровый лист;
3 горошины душистого перца;
1 ч. л. смеси сладкой и острой молотой паприки;
100 мл растительного масла;
около стакана воды;
соль по вкусу.

Приготовление:

На дно казана нужно вылить масло, поместить часть порезанных овощей, накрыть их кусочками мяса. Затем снова овощи, соль и приправы.
Далее добавляют немного воды. Затянув крышку казана, держат его на огне 1,5 часа.
Выключив огонь, дают ёмкости постоять ещё 15 минут.

Убрав давление с помощью клапана, открывают крышку и раскладывают мясо с овощами по тарелкам. Блюдо практически томилось в собственном соку.

Кабачки можно заменить картофелем с помидорами и сладким перцем.

Баранина в казане: хашлама на костре

Хашлама из баранины в казане на костре – это богатое вкусом блюдо, идеальное для приготовления на открытом воздухе.

На приготовление 6 порций потребуется 3 часа 20 минут. Блюдо может иметь различный состав, готовясь по определенному принципу.

Нужно сложить слоями порезанные кусочками компоненты, добавить приправы и томить на небольшом огне.

Ингредиенты:

1 кг баранины;
800 г помидоров;
500 г сладкого перца;
500 г репчатого лука;
5 зубцов чеснока;
по 20 г зелени — кинзы, петрушки и укропа;
1 стручок перца чили;
4 лавровых листа;
10 горошин перца;
1,5 ст. л. молотой паприки;
0,5 ч. л. черного молотого перца;
1,5 ч. л. соли.

Приготовление:

Томаты на 10 минут заливают кипятком, снимают кожицу. Режут крупными кусками вместе со сладким перцем.
Чеснок нарезают мелко, а лук — полукольцами. Измельчают зелень.
Понадобится казан с толстым дном, в который выкладываются помидоры. Добавляют немного соли.
Сверху слой накрывают частью количества мяса, порезанного на куски, лука.
Следующим слоем идёт перец, половина всего имеющегося. Добавляют соль, но уже с приправами и чесноком.
Повторяют слои в той же последовательности. Сверху снова солят, перчат, посыпают зеленью, используют лавровый лист.
Сверху нужно положить оставшийся лук, перец, другие специи, измельчённый чеснок.
Ёмкость накрывают и начинают тушить имеющиеся в ней продукты до готовности. На слабом огне это примерно 3 часа.

Раскладывая мясо с помидорами и перцем по тарелкам, сверху добавляют зелень.

Хашлама становится всё более популярной, хотя ведётся много споров относительно региона её происхождения. Бытует мнение, что блюду уже 1,5 тысячи лет.

Готовое блюдо обладает удивительным балансом между богатым вкусом мяса и свежестью овощей. Делая его идеальным выбором для семейного обеда или ужина на природе.

Видео рецепт приготовления варианта хашламы:

Баранина в казане: настоящий плов

Плов – это не просто блюдо, это кулинарная история, рассказывающая о гастрономических традициях Востока.

Особенно ценится плов, приготовленный в казане с использованием баранины. Который отличается уникальным вкусом и ароматом.

История плова уходит в глубокую древность, и он является одним из символов восточной кухни.

Каждый регион имеет свой рецепт и традиции приготовления. Но основа всегда одна – это сочетание риса, мяса и специй.

Плов из баранины в казане – классический вариант, который популярен в странах Центральной Азии.

Главный секрет вкусного плова – это качественные ингредиенты. Баранина должна быть свежей, с небольшим количеством жира, который придаст блюду сочность и аромат.

Рис для плова выбирают длиннозёрный, такой как басмати или девзира, который хорошо впитывает вкус и аромат приправ.

Блюдо с рисом и другими добавками является традиционным для Средней Азии и Кавказа.

Существует множество разновидностей, отличающихся по составу и региональным обычаям приготовления. Это грузинская, таджикская и другие версии.

Плов в казане по-узбекски готовят следующим образом.

Ингредиенты:

0,5 кг баранины;
430 г круглого риса;
250 г томатов;
250 г репчатого лука;
150 г моркови;
200 мл растительного масла;
130 г сладкой паприки;
100 г изюма;
красный молотый перец, соль, чеснок, тмин, кориандр по вкусу.

Приготовление:

Масло раскалить в горячем казане, засыпать нарезанный лук. После появления золотистого оттенка добавляют куски баранины. Обжаривают мясо 20 минут.
Вносят паприку, помидоры, а спустя 15 минут — нашинкованную соломкой морковь. После прожарки наливают горячую воду, накрывая ею содержимое на 1 см.
Засыпают изюм и пряности.
По ходу томления промывают рис, оставляя на 25 минут в воде. Затем распределяют его сверху мяса в казане. Доливают кипяток на 1 или 2 см над поверхностью содержимого. Солят, увеличивают огонь, накрыв крышкой.
Рис варят 3 минуты на сильном жаре, который снижают до среднего на 7 минут. А затем держат на слабом огне ещё 2 минуты. Выключив плиту, оставляют казан, не открывая крышку, на 12 минут.

Плов подают горячим, обычно сначала выкладывают рис, а сверху – мясо с овощами. Рядом можно подать свежие овощи, зелень или йогурт.

Настоящий плов из баранины в казане – это не только удивительно вкусное блюдо. Но и возможность прикоснуться к вековым кулинарным традициям.

Он собирает за столом семью и друзей, создавая атмосферу тепла и гостеприимства, характерную для восточных народов.

Как выбрать баранину на рынке или в магазине

Первый и основной критерий при выборе баранины – это её свежесть и качество.

Свежая баранина обладает равномерным красно-розовым цветом, без тёмных пятен или бледных участков. Жир на куске должен быть белым или кремовым, но не жёлтым – это признак старости мяса.

Также следует обратить внимание на запах: он должен быть свежим и чуть сладковатым, без кислых или неприятных нот.

При нажатии на мясо пальцем, оно должно быстро восстанавливать форму, что свидетельствует о его упругости и свежести.

Выбор определённой части туши баранины зависит от предполагаемого способа приготовления.

Для тушения и приготовления бульонов подойдут грудинка, шея или рёбра. Так как в этих частях содержится больше жира, который придаст блюду сочность и аромат.

Для жарки или гриля лучше выбирать заднюю часть (стейки или вырезка), где мясо более нежное и маложирное.

Особую ценность представляют ягненок и молодая баранина. Их мясо отличается особой мягкостью и нежным вкусом.

Помимо внешнего вида и запаха мяса, важно обращать внимание на его происхождение и условия содержания животных.

Баранина от животных, выращенных в естественных условиях на пастбищах, обычно более качественная и полезная. Такое мясо часто обладает более выраженным вкусом.

Если есть возможность, стоит уточнить у продавца или производителя информацию о диете животных и условиях их содержания.

Экологически чистое мясо, как правило, стоит дороже, но и его вкусовые качества значительно выше.

Баранина в казане: шурпа на плите

Шурпа – это традиционный суп, широко распространенный в кухнях народов Центральной и Ближней Азии. Его история уходит в глубокую древность и тесно связана с кочевым образом жизни, где баранина была одним из основных источников питания. Шурпа из баранины, приготовленная в казане, является классическим вариантом этого блюда, который сочетает в себе простоту приготовления и невероятную глубину вкуса.

Шурпа – это не просто суп, это насыщенный, ароматный бульон с кусками баранины, обильно приправленный овощами и специями. Основные особенности этого блюда – это мягкость и нежность мяса, богатство и глубина вкуса бульона, а также присутствие характерных для региона специй.

Ингредиенты:

2 кг баранины;
1 кг картофеля;
3 луковицы;
4 морковки;
4 болгарских перца;
4 помидора;
чеснок по своему усмотрению;
6 л воды;
соль, зира, кориандр по вкусу;
зелень.;
150 г растительного масла.

Приготовление:

Годится мясо на косточке с добавлением мякоти. Например, баранья лопатка.
Казан прогревают, опускают в него промытое и нарезанное кусками мясо. Затем наливают масло.
Часть лука обжаривают в котле до золотистого цвета. Масло нужно распределить по стенкам при помощи шумовки. На сильном огне прожаривают баранину 10 минут.
Добавляют воду, доводят до кипения, удаляют пену и накрывают ёмкость крышкой.
Варят содержимое до готовности на уменьшенном огне, чтобы жидкость не выкипала. Может понадобиться 1,5 часа.
Чистят и нарезают лук, морковь, картофель, перец.
Когда баранина станет мягкой, добавляют овощи и уменьшают огонь до минимума. В случае выкипания жидкости добавляют кипяток.
До окончания процесса вносят лук, чеснок, помидоры. Все продукты должны достичь готовности.

Зелень можно разложить в тарелки при подаче или засыпать в казан. После снятия с огня супу нужно постоять.

В общей сложности готовить блюдо надо 2 часа. Из перечисленных компонентов получается до 15 порций, но можно оставить на завтра.

Шурпа стоит того, чтобы её попробовать. Овощные компоненты изменяют в зависимости от сезона.

Шурпа из баранины в казане на плите – это не только вкусное и питательное блюдо. Но и важная часть кулинарного наследия многих народов, символизирующая гостеприимство и щедрость.

Ароматная баранина с картошкой в казане

Баранина с картошкой в казане – это классическое блюдо, сочетающее в себе нежное мясо баранины и мягкую, золотистую картошку. Обжаренную до хрустящей корочки.

Богатый аромат блюда достигается за счёт использования специй и трав, которые добавляют уникальную пикантность и насыщенность.

Это блюдо известно своим глубоким, насыщенным вкусом и ароматом, который раскрывается в процессе медленного тушения в казане.

История баранины с картошкой в казане уходит корнями в кулинарные традиции кочевников Центральной Азии и Восточной Европы. Где баранина традиционно была одним из основных источников протеина.

Казан, как кухонная утварь, идеально подходил для приготовления пищи на открытом огне во время длительных переходов.

С появлением картофеля в регионе, который быстро стал популярным из-за своей питательности и доступности, рецепт обогатился новым ингредиентом.

Такое блюдо можно приготовить в походе на костре или дома с использованием плиты. Это легкий способ накормить семью или компанию.

Ингредиенты:

1 кг баранины;
1 кг картофеля;
120 мл растительного масла;
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

В казан наливают масло. Туда же опускают нарезанную кусочками баранину, добавляют специи и соль. Рекомендуется зира, перец.
Блюдо тушат под закрытой крышкой до 40 минут на небольшом огне.
Добавляют очищенный или молодой вымытый картофель целиком, перемешивают.
Жарят содержимое до золотистой корочки. Затем накрывают ёмкость крышкой и томят до готовности.

После того как картофель сварится, станет мягким, можно пробовать.

Баранина с картошкой в казане – это не только вкусное и питательное блюдо, но и часть культурного наследия многих народов. Символизирующее простоту и одновременно гастрономическое мастерство.

Баранина в казане: шулюм

Шулюм из баранины в казане – это традиционное блюдо, корни которого уходят в глубокую историю кочевых народов Центральной Азии и Южной России.

В его основе лежит баранина, которая тушится с различными овощами и специями.

Это блюдо характеризуется богатым, насыщенным вкусом и ароматом. А его приготовление и подача часто сопровождаются определёнными ритуалами и традициями.

Исторически шулюм был популярен среди кочевников. Так как обеспечивал их необходимыми питательными веществами в условиях длительных переходов.

Основным компонентом блюда является баранина – мясо, которое традиционно доступно кочевым народам.

Кроме того, использование казана для приготовления шулюма обусловлено его универсальностью. И возможностью использования в полевых условиях.

Список ингредиентов для приготовления шулюма из баранины в казане:

Баранина – 1 кг;
Картофель – 3-4 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Бульон или вода – 2-3 литра;
Соль, перец – по вкусу;
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Специи (например, зира, кориандр) – по вкусу;
Чеснок – 3-4 зубчика.

Процесс приготовления:

Баранину нарезать крупными кусками и обжарить в казане до золотистой корки.
Добавить нарезанный крупными кусками лук и морковь, обжарить вместе с мясом.
Залить бульоном или водой так, чтобы она покрывала ингредиенты.
Тушить на медленном огне в течение 1-1,5 часов.
Добавить нарезанный картофель, специи, соль и перец, продолжить тушение до готовности овощей.
Перед подачей добавить измельченный чеснок и лавровый лист для аромата.

Теперь можно разливать суп по тарелкам. Из перечисленных ингредиентов получается 5 порций. По отзывам трапезу хорошо дополняет красное вино.

Шулюм из баранины в казане – это не просто блюдо, а часть культурного наследия, передающаяся из поколения в поколение и сохраняющая в себе вековые традиции питания и гостеприимства кочевых народов.

Баранина с овощами в казане: сырне, видео рецепт

У казахского блюда есть давняя история. Кочевые чабаны придумали его в условиях, когда мясо негде было хранить.

По сути в процессе приготовления оно разваривается настолько, что приобретает необычную нежность. Чтобы туша барана не пропала, её резали на куски и томили с луком.

Казан накрывался желудком животного. Сейчас рецепт несколько изменился. Блюдо стало праздничным, но существуют варианты его готовки.

Сырне из баранины с овощами в казане – это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо баранины и разнообразные овощи.

Традиционно это блюдо готовится на медленном огне, что позволяет мясу стать особенно мягким и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг;
Картофель – 4-5 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Помидоры – 3-4 шт.;
Болгарский перец – 2 шт.;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Растительное масло – для жарки;
Соль, перец – по вкусу;
Специи (например, кумин, кориандр, паприка) – по вкусу;
Зелень (петрушка, укроп) для подачи.

Процесс приготовления:

Подготовка ингредиентов: нарезать баранину на средние куски. Овощи (картофель, морковь, лук, помидоры, болгарский перец) нарезать крупными кусками. Чеснок мелко нарезать или измельчить.
Обжаривание мяса: в казане разогреть растительное масло и обжарить куски баранины до золотистой корочки.
Добавление овощей: к мясу добавить лук и морковь, обжарить всё вместе несколько минут. Затем добавить картофель, помидоры и болгарский перец.
Тушение: залить ингредиенты водой так, чтобы она покрыла их примерно на два пальца. Добавить соль, перец и другие специи. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой примерно 1-1,5 часа.
Финальный штрих: за 10 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Сырне из баранины с овощами подаётся горячим, идеально сочетается с различными крупами или просто с хлебом.

Это блюдо прекрасно подходит для семейных обедов или ужинов, обладая глубоким и насыщенным вкусом. Который ценится ценителями мясных блюд.

Новички могут каждые полчаса поднимать крышку и проверять ход процесса. Сырне подают по определённым правилам.

Сначала в тарелку выкладывают готовую баранину, затем по краям размещают всё остальное. Для приготовления рекомендуется выбирать молодое мясо.

Наглядно процесс поможет освоить видео рецепт:

Выводы

Ароматы Востока: баранина в казане с овощами – это не просто кулинарный процесс, это искусство. Но оно доступно каждому, кто желает погрузиться в мир гастрономических открытий и традиций.

В статье мы углубились в изучение того, как сочетание баранины с разнообразными овощами не только обогащает вкус блюда. Но и делает его более здоровым и сбалансированным.

Мы обнаружили, что ключ к успеху заключается в правильном подборе специй и технике тушения. Которая позволяет мясу и овощам равномерно пропитаться ароматами и сохранить все полезные вещества.

Блюдо, приготовленное в казане, становится символом гостеприимства и щедрости, отражая культурное богатство восточных традиций. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

Баранина в казане с овощами демонстрирует, что гастрономическое разнообразие и вкусовые изыски доступны каждому. Кто готов экспериментировать и открывать для себя новые горизонты в кулинарии.

Больше информации про другие рецепты можно получить в статьях: