Шампиньоны – способы хранения. Помимо того, что эти грибы используются в свежем виде, их даже едят сырыми. Есть также способы заготовить их впрок. При этом, они не потеряют свои вкусовые качества и пищевую ценность.
Заморозка
Для заморозки шампиньонов важно правильно подготовить грибы. Чтобы они сохранили свои вкусовые качества и текстуру.
Вот подробный способ заморозки шампиньонов:
- Тщательно промойте шампиньоны под проточной холодной водой, чтобы удалить остатки грязи.
Если грибы крупные, их можно нарезать на более мелкие кусочки для удобства хранения и использования. Маленькие грибы можно замораживать целиком.
- Бланширование — это короткая термическая обработка. которая помогает сохранить цвет, текстуру и вкус грибов.
Поместите подготовленные шампиньоны в кипящую воду на 2-3 минуты. Это также помогает уничтожить микроорганизмы и ферменты. Которые могут вызвать порчу продукта во время хранения.
- Сразу после бланширования поместите грибы в большую миску с ледяной водой.
Это быстро останавливает процесс приготовления и помогает сохранить твёрдость грибов.
- Выньте грибы из ледяной воды и хорошо обсушите на бумажных полотенцах.
Влага на поверхности грибов может привести к образованию льда. Который испортит текстуру при размораживании.
- Разложите грибы на противне в один слой. Так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Поместите противень в морозильник на 1-2 часа для предварительной заморозки.
- После того как грибы замёрзли, их можно переложить в морозильные пакеты или контейнеры с герметичной крышкой.
Убедитесь, что воздух из пакетов вытеснен. Чтобы минимизировать образование кристаллов льда и предотвратить обветривание продукта.
Замороженные шампиньоны можно хранить в морозильнике до 12 месяцев. Их можно добавлять непосредственно в блюда при готовке, не размораживая предварительно. Это особенно удобно для супов, тушёных блюд и соусов.
Дополнительные варианты хранения шампиньонов
Шампиньоны – способы хранения: квашение
- Подготовка: Промойте шампиньоны, удалите грязь и нарежьте, если грибы крупные.
- Приготовление рассола: Залейте шампиньоны рассолом, который обычно состоит из воды, соли и уксуса.
Добавьте специи по вкусу, например, лавровый лист, чеснок, душистый перец.
- Квашение: Поместите шампиньоны вместе с рассолом в чистую банку.
Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на несколько дней для начала процесса ферментации.
- Хранение: После начала ферментации переместите грибы в холодильник для замедления процесса и длительного хранения.
Шампиньоны – способы хранения: маринование
- Подготовка: Тщательно очистите шампиньоны.
Мелкие грибы можно оставить целыми, крупные нарезать.
- Приготовление маринада: Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле.
Добавьте специи, такие как гвоздика, перец горошком и лавровый лист.
- Варка грибов в маринаде: Поместите шампиньоны в кипящий маринад и варите несколько минут.
- Консервация: Разложите горячие маринованные шампиньоны по стерилизованным банкам и закатайте.
Шампиньоны – способы хранения: сушка
- Подготовка: Промойте и нарежьте шампиньоны на тонкие ломтики.
- Сушка: Распределите нарезанные грибы на противне в один слой.
Вы можете сушить их в духовке при температуре около 50-60°C с открытой дверцей для циркуляции воздуха. Или использовать специальную сушилку для грибов.
- Хранение: Храните высушенные шампиньоны в плотно закрытых контейнерах в сухом, прохладном месте.
Шампиньоны – способы хранения: засолка
- Подготовка: Очистите и при необходимости нарежьте шампиньоны.
- Засолка: Сложите грибы в банку, чередуя слоями с солью.
- Утрамбовка: Плотно утрамбуйте грибы, чтобы из них выделился сок.
- Закрытие: Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте.
Через несколько недель грибы будут готовы к употреблению.
Шампиньоны – способы хранения: консервирование
- Подготовка: Промойте шампиньоны, мелкие можно оставить целыми.
- Бланширование: Опустите грибы на несколько минут в кипящую воду, затем охладите в холодной.
- Укладка в банки: Разложите шампиньоны по стерилизованным банкам, добавьте специи.
- Заливка маринада: Залейте грибы горячим маринадом, состоящим из воды, уксуса и соли.
- Стерилизация: Закройте банки и стерилизуйте их в кипящей воде в течение 20-30 минут для длительного хранения.
Как обрабатывать полевой шампиньон
Полевой шампиньон (Agaricus campestris) — это дикорастущий вид гриба. Который ценится за свои вкусовые качества.
При сборе полевых шампиньонов важно убедиться в их съедобности и отсутствии признаков порчи. Старайтесь избегать мест, близких к дорогам или промышленным объектам. Поскольку грибы могут накапливать вредные вещества из окружающей среды.
После сбора каждый гриб следует тщательно очистить. Срезав землистую часть ножки и аккуратно протерев шляпки влажной тканью. Чтобы не допустить впитывания лишней влаги.
Для уничтожения возможных патогенов и улучшения вкуса рекомендуется бланшировать грибы в кипящей подсоленной воде на 2-3 минуты. После чего их следует быстро охладить в холодной воде.
Очищенные и обработанные грибы лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Для длительного хранения полевые шампиньоны можно заморозить, замариновать, засушить или засолить.
Полевые шампиньоны отлично подходят для жарки, тушения и добавления в супы или соусы. Обязательно прогрейте грибы до полной готовности перед подачей. Чтобы избежать риска пищевого отравления.
Как готовить
Полевые шампиньоны являются отличным выбором для разнообразных блюд. Благодаря своему насыщенному вкусу и аромату.
Перед приготовлением их следует тщательно очистить от грязи и мусора. Грибы нужно промыть под проточной водой и аккуратно протереть влажной тканью или бумажным полотенцем.
После очистки их можно нарезать на кусочки подходящего размера в зависимости от выбранного рецепта.
Одним из простых и популярных способов приготовления полевых шампиньонов является жарка. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, периодически помешивая.
Для аромата можно добавить измельчённый чеснок или лук. А также различные травы, такие как тимьян или розмарин. Жареные шампиньоны отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам или как компонент для соусов и паст.
Также шампиньоны можно запекать в духовке. Для этого разложите подготовленные грибы в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте другие овощи, если желаете, и запекайте при температуре 180-200°C примерно 20-30 минут. Запечённые шампиньоны приобретают нежный вкус и могут служить отдельным блюдом или дополнением к основному.
Больше информации про другие грибы можно получить в статьях:
- Ежовик гребенчатый – что это за гриб и в чём его польза?
- Гриб Рейши: природный эликсир для здоровья и долголетия;
- Ядовитые грибы: как отличить ядовитые грибы от съедобных;
- Грибы по фото: лучшие мобильные приложения и программы;
- Трубчатые грибы: виды, особенности и секреты приготовления;
- Грибы зимние: разновидности, сбор, польза и возможный вред;
- Белый гриб – описание, разновидности, секреты поиска, выбора и сбора;
- Виды грибов: съедобные, условно съедобные, малоизвестные съедобные;
- Съедобные грибы – распространённые и малоизвестные: руководство по тихой охоте;
- Кровоточащий гриб (Гиднеллум Пека): внешний вид, среда обитания, описание и особенности…