Шампиньоны – способы хранения и обработки

Шампиньоны - способы хранения

Шампиньоны – способы хранения. Помимо того, что эти грибы используются в свежем виде, их даже едят сырыми. Есть также способы заготовить их впрок. При этом, они не потеряют свои вкусовые качества и пищевую ценность.

Заморозка

Для заморозки шампиньонов важно правильно подготовить грибы. Чтобы они сохранили свои вкусовые качества и текстуру.

Вот подробный способ заморозки шампиньонов:

  • Тщательно промойте шампиньоны под проточной холодной водой, чтобы удалить остатки грязи.

Если грибы крупные, их можно нарезать на более мелкие кусочки для удобства хранения и использования. Маленькие грибы можно замораживать целиком.

  • Бланширование — это короткая термическая обработка. которая помогает сохранить цвет, текстуру и вкус грибов.

Поместите подготовленные шампиньоны в кипящую воду на 2-3 минуты. Это также помогает уничтожить микроорганизмы и ферменты. Которые могут вызвать порчу продукта во время хранения.

  • Сразу после бланширования поместите грибы в большую миску с ледяной водой.

Это быстро останавливает процесс приготовления и помогает сохранить твёрдость грибов.

  • Выньте грибы из ледяной воды и хорошо обсушите на бумажных полотенцах.

Влага на поверхности грибов может привести к образованию льда. Который испортит текстуру при размораживании.

  • Разложите грибы на противне в один слой. Так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Поместите противень в морозильник на 1-2 часа для предварительной заморозки.

Шампиньоны - способы хранения

  • После того как грибы замёрзли, их можно переложить в морозильные пакеты или контейнеры с герметичной крышкой.

Убедитесь, что воздух из пакетов вытеснен. Чтобы минимизировать образование кристаллов льда и предотвратить обветривание продукта.

Замороженные шампиньоны можно хранить в морозильнике до 12 месяцев. Их можно добавлять непосредственно в блюда при готовке, не размораживая предварительно. Это особенно удобно для супов, тушёных блюд и соусов.

Дополнительные варианты хранения шампиньонов

Шампиньоны – способы хранения: квашение

  • Подготовка: Промойте шампиньоны, удалите грязь и нарежьте, если грибы крупные.
  • Приготовление рассола: Залейте шампиньоны рассолом, который обычно состоит из воды, соли и уксуса.

Добавьте специи по вкусу, например, лавровый лист, чеснок, душистый перец.

  • Квашение: Поместите шампиньоны вместе с рассолом в чистую банку.

Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на несколько дней для начала процесса ферментации.

  • Хранение: После начала ферментации переместите грибы в холодильник для замедления процесса и длительного хранения.

Шампиньоны – способы хранения: маринование

  • Подготовка: Тщательно очистите шампиньоны.

Мелкие грибы можно оставить целыми, крупные нарезать.

  • Приготовление маринада: Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле.

Добавьте специи, такие как гвоздика, перец горошком и лавровый лист.

  • Варка грибов в маринаде: Поместите шампиньоны в кипящий маринад и варите несколько минут.
  • Консервация: Разложите горячие маринованные шампиньоны по стерилизованным банкам и закатайте.

Шампиньоны – способы хранения: сушка

  • Подготовка: Промойте и нарежьте шампиньоны на тонкие ломтики.
  • Сушка: Распределите нарезанные грибы на противне в один слой.

Вы можете сушить их в духовке при температуре около 50-60°C с открытой дверцей для циркуляции воздуха. Или использовать специальную сушилку для грибов.

  • Хранение: Храните высушенные шампиньоны в плотно закрытых контейнерах в сухом, прохладном месте.

Шампиньоны – способы хранения: засолка

  • Подготовка: Очистите и при необходимости нарежьте шампиньоны.
  • Засолка: Сложите грибы в банку, чередуя слоями с солью.
  • Утрамбовка: Плотно утрамбуйте грибы, чтобы из них выделился сок.
  • Закрытие: Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте.

Через несколько недель грибы будут готовы к употреблению.

Шампиньоны – способы хранения: консервирование

  • Подготовка: Промойте шампиньоны, мелкие можно оставить целыми.
  • Бланширование: Опустите грибы на несколько минут в кипящую воду, затем охладите в холодной.
  • Укладка в банки: Разложите шампиньоны по стерилизованным банкам, добавьте специи.
  • Заливка маринада: Залейте грибы горячим маринадом, состоящим из воды, уксуса и соли.
  • Стерилизация: Закройте банки и стерилизуйте их в кипящей воде в течение 20-30 минут для длительного хранения.

Как обрабатывать полевой шампиньон

Как обрабатывать полевой шампиньон

 

Полевой шампиньон (Agaricus campestris) — это дикорастущий вид гриба. Который ценится за свои вкусовые качества.

При сборе полевых шампиньонов важно убедиться в их съедобности и отсутствии признаков порчи. Старайтесь избегать мест, близких к дорогам или промышленным объектам. Поскольку грибы могут накапливать вредные вещества из окружающей среды.

После сбора каждый гриб следует тщательно очистить. Срезав землистую часть ножки и аккуратно протерев шляпки влажной тканью. Чтобы не допустить впитывания лишней влаги.

Для уничтожения возможных патогенов и улучшения вкуса рекомендуется бланшировать грибы в кипящей подсоленной воде на 2-3 минуты. После чего их следует быстро охладить в холодной воде.

Очищенные и обработанные грибы лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Для длительного хранения полевые шампиньоны можно заморозить, замариновать, засушить или засолить.

Полевые шампиньоны отлично подходят для жарки, тушения и добавления в супы или соусы. Обязательно прогрейте грибы до полной готовности перед подачей. Чтобы избежать риска пищевого отравления.

Как готовить

Полевые шампиньоны являются отличным выбором для разнообразных блюд. Благодаря своему насыщенному вкусу и аромату.

Перед приготовлением их следует тщательно очистить от грязи и мусора. Грибы нужно промыть под проточной водой и аккуратно протереть влажной тканью или бумажным полотенцем.

После очистки их можно нарезать на кусочки подходящего размера в зависимости от выбранного рецепта.

Одним из простых и популярных способов приготовления полевых шампиньонов является жарка. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, периодически помешивая.

Для аромата можно добавить измельчённый чеснок или лук. А также различные травы, такие как тимьян или розмарин. Жареные шампиньоны отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам или как компонент для соусов и паст.

Также шампиньоны можно запекать в духовке. Для этого разложите подготовленные грибы в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте другие овощи, если желаете, и запекайте при температуре 180-200°C примерно 20-30 минут. Запечённые шампиньоны приобретают нежный вкус и могут служить отдельным блюдом или дополнением к основному.

Больше информации про другие грибы можно получить в статьях:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: