Курочки отлично подходят для приготовления различных блюд благодаря своему нежному вкусу и аромату. Вот простой и вкусный рецепт жареных курочек со сметаной и зеленью, который подчеркнёт их природный вкус.
Вредны ли курочки для здоровья
Курочки, или луговые опята (лат. Marasmius oreades), считаются съедобными грибами. И обычно безопасны для здоровья при правильном сборе и приготовлении.
Однако при их употреблении следует учитывать несколько факторов:
- Риск спутать с ядовитыми грибами: У курочек есть опасные двойники, например, галерина окаймлённая, которая токсична. Поэтому важно уметь точно различать съедобные и ядовитые грибы.
- Аллергические реакции: Некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на грибы, включая курочки. При появлении любых симптомов (тошнота, сыпь) грибную пищу лучше исключить из рациона.
- Трудности с пищеварением: Как и другие грибы, курочки содержат хитин, который сложно переваривается. При чрезмерном употреблении или у людей с чувствительной пищеварительной системой это может вызывать тяжесть в желудке или расстройства.
- Сбор в экологически чистых местах: Грибы, включая курочки, могут накапливать токсины и тяжёлые металлы из почвы. Поэтому их рекомендуется собирать только в экологически чистых местах, вдали от промышленных зон и дорог.
При внимательном выборе и умеренном употреблении курочки считаются безопасными и могут быть полезной частью рациона благодаря своему белковому составу и содержанию витаминов.
Жареные курочки со сметаной и зеленью
Ингредиенты:
- Курочки (луговые опята) — 500 г;
- Сметана — 150 г;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Подсолнечное или сливочное масло — 2 ст. л.;
- Соль и перец — по вкусу;
- Свежая зелень (петрушка или укроп) — для подачи.
Способ приготовления:
- Подготовка грибов: Тщательно промойте курочки под холодной водой, очистите от грязи и обрежьте ножки, если они жёсткие. При необходимости разрежьте большие грибы на половинки.
- Бланширование: Положите грибы в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 5–7 минут. Затем слейте воду и промойте грибы, чтобы убрать лишнюю горечь.
- Жарка лука и чеснока: На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
- Приготовление грибов: Выложите курочки на сковороду к луку и чесноку, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте грибы на среднем огне около 10 минут, пока вся лишняя жидкость не выпарится и грибы не подрумянятся.
- Добавление сметаны: Влейте сметану, перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне ещё 5 минут. Чтобы все вкусы хорошо смешались.
- Подача: Посыпьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим.
Это блюдо идеально подходит в качестве самостоятельного или как гарнир к картофелю, пасте или кашам.
Первичная обработка
Перед варкой или маринованием курочки необходимо тщательно подготовить. Сначала промойте грибы под холодной водой, удалите все загрязнения, листья и частицы почвы.
Затем обрежьте нижнюю часть ножек, так как она может быть жёсткой и трудной для переваривания. Внимательно осмотрите каждый гриб и удалите повреждённые или червивые экземпляры.
Варка
Бланширование курочек перед основной варкой — важный этап, который улучшает вкус и повышает безопасность.
Для этого залейте грибы кипящей водой, добавьте щепотку соли и варите 5-7 минут.
После этого слейте воду, залейте грибы свежей кипящей водой, снова добавьте немного соли. И варите ещё 15–20 минут на среднем огне, снимая пену по мере необходимости.
Маринование
Для маринования отварите курочки, как описано выше, затем слейте воду и переложите грибы в маринад.
Чтобы приготовить маринад, смешайте воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Доведите смесь до кипения, добавьте грибы и варите 5–10 минут.
Разлейте грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Выпечка в сметане в духовке
Для приготовления курочек в сметане в духовке сначала отварите грибы в подсоленной воде (около 15 минут). Затем слейте воду и оставьте грибы остывать.
Разогрейте духовку до 180°C. В отдельной посуде смешайте 200 г сметаны, соль, перец и при желании добавьте измельчённый чеснок или зелень.
Выложите курочки в сметанный соус и перемешайте. Переложите всё в жаропрочную форму и запекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
Такое блюдо получается нежным и ароматным, идеально подходит для подачи с картофелем или овощами.
Заморозка
Чтобы заморозить курочки, очистите грибы, промойте и бланшируйте их в кипящей подсоленной воде 5–7 минут.
Затем слейте воду и дайте грибам полностью остыть и обсохнуть. Разложите курочки на подносе в один слой и заморозьте их на 2-3 часа.
Затем переложите замороженные грибы в герметичные пакеты или контейнеры, удалите лишний воздух и отправьте в морозилку.
Такая заготовка сохранит грибы на несколько месяцев и позволит использовать их при необходимости.
Жареные гусята в кляре
Для приготовления жареных курочек («гусят») в кляре промойте и отварите грибы в течение 10 минут. Чтобы они стали мягче.
Приготовьте кляр: в миске взбейте 2 яйца с щепоткой соли и добавьте 3–4 столовые ложки муки. Чтобы получилась густая консистенция.
Обваляйте курочки в кляре и обжарьте на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки (около 3–5 минут с каждой стороны).
Подавайте горячими с соусом или зеленью.
Засолка холодным способом
Для холодной засолки курочек тщательно промойте грибы, уберите все загрязнения и залейте холодной водой на 2 часа. Чтобы удалить горечь.
После этого выложите их слоями в стерилизованную ёмкость, посыпая каждый слой солью (примерно 40 г соли на 1 кг грибов). Добавьте по вкусу листья смородины, лавровый лист, чеснок и перец горошком.
Накройте грибную массу чистой тканью и поставьте гнёт. Храните в прохладном месте, например, в холодильнике, около 30 дней до готовности.
Сушка
Для сушки курочек промойте и тщательно очистите грибы, убрав загрязнения. Нарежьте крупные экземпляры на половинки или четвертинки.
Разложите грибы в один слой на противне или решётке. Сушить курочки можно в духовке при температуре 50–60°C с приоткрытой дверцей, чтобы выходила влага, или в электросушилке.
Время сушки — примерно 5-8 часов, в зависимости от размера грибов. Готовые сушёные грибы можно хранить в стеклянных банках или плотных пакетах в сухом месте.
Суп
Курочки идеально подходят для лёгкого и ароматного супа. Для приготовления супа возьмите 200–300 г свежих грибов, очистите и порежьте их.
В кастрюле разогрейте немного масла, добавьте нарезанный лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте курочки и обжаривайте ещё 5 минут. Влейте около 1,5 литра воды или бульона, доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель, соль, перец и варите на среднем огне около 20 минут.
В конце можно добавить зелень и немного сметаны для подачи.
Грибная икра
Для грибной икры из курочек тщательно промойте грибы и отварите в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Слейте воду и оставьте грибы остывать.
Обжарьте 1–2 луковицы и 1 морковь на растительном масле до мягкости. Затем добавьте грибы и жарьте ещё 10 минут.
Пропустите грибную смесь через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте соль, перец, по вкусу чеснок или зелень.
Перемешайте и подавайте икру как закуску или намазку на хлеб.
Консервирование на зиму в банки
Для консервирования курочек промойте и очистите грибы. Затем отварите их в подсоленной воде в течение 15 минут.
Приготовьте маринад: на 1 литр воды добавьте 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 5 ст. л. уксуса, лавровый лист, несколько горошин перца и гвоздику.
Доведите маринад до кипения и добавьте отваренные грибы, проварите их ещё 5–10 минут.
Разложите грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните. После остывания храните в прохладном месте.
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о курочках (луговых опятах):
- Ведьмины кольца: Эти грибы часто образуют «кольца фей» на лугах. Что связано с народными легендами о духах природы.
- Выносливость: Курочки могут расти в засушливых условиях, восстанавливаясь после дождя.
- Богатство витаминов: Они содержат много витаминов группы B и минералов, полезных для здоровья.
- Легенды о магии: Существуют поверья, что проходя через кольца из курочек, можно получить удачу.
- Простое выращивание: Эти грибы легко вырастить на даче или даже дома.
Курочки действительно являются удивительными грибами. Способными удивить не только своим вкусом, но и интересными особенностями.
Больше информации про другие грибы можно получить в статьях:
- Ежовик гребенчатый – что это за гриб и в чём его польза?
- Вешенки: описание, особенности, разновидности, где найти;
- Гриб Рейши: природный эликсир для здоровья и долголетия;
- Ядовитые грибы: как отличить ядовитые грибы от съедобных;
- Грибы по фото: лучшие мобильные приложения и программы;
- Трубчатые грибы: виды, особенности и секреты приготовления;
- Грибы зимние: разновидности, сбор, польза и возможный вред;
- Белый гриб – описание, разновидности, секреты поиска, выбора и сбора;
- Съедобные грибы – распространённые и малоизвестные: руководство по тихой охоте;
- Кровоточащий гриб (Гиднеллум Пека): внешний вид, среда обитания, описание и особенности…
