Вешенки: рецепты приготовления. Вешенки обладают мягким, нежным вкусом с лёгким грибным ароматом. Который может напоминать вкус устриц, что и дало им одно из названий – устричный гриб.
Текстура вешенок плотная и мясистая, особенно в нижней части шляпки. Что делает их идеальными для жарки, тушения и добавления в разнообразные блюда.
Вешенки способны впитывать вкусы и ароматы из других ингредиентов блюда. Благодаря чему они могут использоваться в кулинарии очень гибко.
Вешенки: рецепты приготовления: жареные вешенки
Жареные вешенки — это простое и вкусное блюдо, которое подчеркивает естественный вкус грибов.
Ингредиенты:
- 500 г грибов вешенок;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- чеснок и зелень для аромата.
Приготовление:
- Грибы необходимо тщательно промыть и нарезать на пластины толщиной примерно 1 см.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите грибы.
- Жарьте на среднем огне до золотистой корочки, периодически помешивая.
- За пару минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, соль и перец.
- Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.
Это отличное дополнение к гарниру или мясным блюдам.
Вешенки: рецепты приготовления: вешенки в приправе
Вешенки в приправе — это вкусное и ароматное блюдо. Которое может служить как самостоятельной закуской, так и отличным дополнением к основным блюдам.
Вот простой рецепт приготовления вешенок в приправе.
Ингредиенты:
- 500 г грибов вешенок;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса или лимонного сока;
- 2 зубчика чеснока, измельчённых;
- 1 чайная ложка меда или сахара (по желанию);
- соль, перец по вкусу;
- свежие травы (например, петрушка или тимьян) для подачи.
Приготовление:
- Тщательно промойте грибы вешенки под проточной водой и обсушите их.
Если грибы крупные, нарежьте их на более мелкие кусочки для равномерного пропитывания маринадом.
- В глубокой миске смешайте соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус (или лимонный сок), измельчённый чеснок и мёд (или сахар) до однородности.
Добавьте соль и перец по вкусу.
- Поместите грибы в миску с маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы грибы были равномерно покрыты приправой.
Накройте миску плёнкой и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре. Или до нескольких часов в холодильнике для более насыщенного вкуса.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите грибы вместе с маринадом.
Жарьте, периодически помешивая, до тех пор, пока грибы не станут мягкими. И не покроются аппетитной золотистой корочкой, примерно 5-7 минут.
- Перед подачей посыпьте грибы свежими нарезанными травами.
Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Вешенки в приправе отлично сочетаются с крупами, свежими овощами или как составляющая разнообразных салатов.
Простота приготовления и изысканный вкус делают это блюдо прекрасным выбором для повседневного меню и особых случаев.
Вешенки: рецепты приготовления: фаршированные вешенки
Фаршированные вешенки — это изысканное блюдо, которое может украсить как повседневный, так и праздничный стол.
Этот рецепт сочетает в себе нежный вкус грибов с ароматной и сытной начинкой.
Ингредиенты:
- 500 г крупных грибов вешенок;
- 200 г творожного сыра или мягкого крем-сыра;
- 100 г варёной курицы или индейки, мелко нарезанной;
- 50 г тёртого пармезана или другого твёрдого сыра;
- 2 зубчика чеснока, измельчённых;
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу;
- несколько веточек свежего тимьяна или петрушки;
- оливковое масло для жарки.
Приготовление:
- Аккуратно очистите грибы, срезав ножки (их можно использовать в начинке или других блюдах).
Посыпьте внутреннюю часть шляпок солью и перцем.
- В сковороде на среднем огне разогрейте немного оливкового масла.
Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1-2 минуты. Снимите с огня.
- В миске смешайте творожный сыр, тёртый пармезан, варёную курицу, обжаренный лук с чесноком.
Добавьте измельчённые травы. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
- Наполните каждую шляпку гриба приготовленной смесью, формируя небольшую кучку сверху.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выложите фаршированные грибы на противень, слегка смазанный оливковым маслом. Запекайте в течение 15-20 минут или до тех пор, пока начинка не станет золотистой.
- Подавайте горячими, украсив свежей зеленью на ваш вкус.
Фаршированные вешенки отлично подходят в качестве закуски или лёгкого основного блюда.
Их можно подавать с лёгкими овощными салатами или свежими овощами для добавления свежести и баланса вкуса.
Вешенки: рецепты приготовления: вешенки в масле
Вешенки в масле — это вкусная и практичная закуска. Которая хорошо сочетается с различными блюдами и может храниться длительное время.
Вот простой рецепт для их приготовления.
Ингредиенты:
- 500 г грибов вешенок;
- 250 мл оливкового масла (или подсолнечного масла для более нейтрального вкуса);
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. смеси итальянских трав (орегано, тимьян, базилик);
- 1 лавровый лист;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу;
- несколько горошин чёрного перца;
- лимонный сок (по желанию).
Приготовление:
- Грибы вешенки тщательно промойте и нарежьте на крупные куски.
В кастрюле вскипятите воду, добавьте немного соли и бланшируйте грибы в течение 2-3 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
- В чистой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте измельчённый чеснок, лавровый лист и горошины чёрного перца. Обжаривайте 1-2 минуты, чтобы масло впитало ароматы специй.
- Добавьте грибы в сковороду и тушите на медленном огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
Грибы должны полностью пропитаться маслом и ароматами специй.
- В конце добавьте смесь итальянских трав, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Можно добавить несколько капель лимонного сока для свежести.
- Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам.
Залейте оставшимся на сковороде маслом так, чтобы оно полностью покрыло грибы.
- Плотно закройте банки крышками. Дайте остыть при комнатной температуре.
После чего уберите на хранение в холодильник.
Вешенки в масле прекрасно подходят в качестве закуски к хлебу. Как дополнение к салатам или как ингредиент для пиццы и бутербродов.
Хранение в холодильнике позволит сохранить их вкус и свежесть на протяжении нескольких месяцев.
Вешенки: рецепты приготовления: сушёные вешенки
Прекрасный способ сохранения грибов, который подчеркивает их аромат и вкус. Для сушки подойдёт духовка или специальная сушилка для овощей и фруктов.
Грибы тщательно очистите, нарежьте тонкими пластинами и распределите на решётке. Сушите при температуре 50-60°C в течение 6-8 часов, пока грибы не станут совершенно сухими.
Храните в плотно закрытых контейнерах. Используйте сушёные вешенки для приготовления супов, соусов. Добавляйте в блюда из мяса или овощей для усиления вкуса.
Чтобы сушёные вешенки не испортились и сохранили свой аромат, вкус, а также питательные свойства. Важно следовать нескольким правилам как в процессе сушки, так и при хранении:
Процесс сушки:
- Тщательно очистите грибы. Используйте мягкую щётку или влажную ткань, чтобы удалить грязь.
Избегайте замачивания вешенок в воде. Так как они впитывают влагу, что может затруднить процесс сушки.
- Равномерно нарежьте грибы. Следите, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины.
Это обеспечит их одновременное высыхание.
- Используйте правильную температуру. Сушите грибы при температуре 50-60°C.
Высокие температуры могут привести к потере питательных веществ. А низкие — к замедлению процесса сушки и риску развития плесени.
- Обеспечьте хорошую вентиляцию. Во время сушки в духовке рекомендуется слегка приоткрыть дверцу.
Для обеспечения циркуляции воздуха и выхода влаги.
Хранение:
- Проверьте грибы на полную сушку. Сушёные грибы должны быть хрупкими.
Любая оставшаяся влага может привести к развитию плесени.
- Используйте подходящую тару для хранения. Сушёные вешенки следует хранить в плотно закрытых контейнерах.
Используйте стеклянные банки с герметичной крышкой или вакуумные пакеты. Это защитит грибы от влаги и насекомых.
- Храните в сухом и прохладном месте. Избегайте прямого солнечного света и высокой влажности.
Идеальное место для хранения — шкаф или погреб с хорошей вентиляцией.
- Проверяйте на наличие плесени и запахов. Периодически осматривайте грибы на предмет изменений в цвете, текстуре.
Или появления неприятного запаха.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить сушёные вешенки в течение длительного времени без потери качества. Что позволит вам наслаждаться их вкусом и пользой в любое время года.
Как не испортить вешенки
Чтобы не испортить вешенки и сохранить их вкусовые качества и питательную ценность, необходимо следовать нескольким важным правилам:
- Вешенки следует хранить в холодильнике при температуре от 2°C до 4°C. Лучше всего размещать грибы в бумажном пакете или обёртке. Которая позволяет грибам “дышать” и предотвращает их размягчение и порчу.
Избегайте использования пластиковых пакетов. Так как они способствуют скоплению конденсата и ускоряют порчу продукта.
- Не мойте вешенки перед тем, как положить их в холодильник. Так как излишняя влага может вызвать их порчу.
Лучше всего промывать грибы непосредственно перед приготовлением.
- Вешенки лучше всего употреблять в течение нескольких дней после покупки или сбора. Поскольку со временем они теряют свою текстуру и вкусовые качества.
Если вы заметили, что грибы начали менять цвет или появился неприятный запах, их не следует употреблять в пищу.
- При приготовлении вешенок важно не пережаривать их. Так как это может привести к потере вкуса и питательных веществ.
Жарьте или тушите грибы на среднем огне. Достаточно нескольких минут, чтобы они стали мягкими, но сохранили свою текстуру.
- Если у вас в избытке грибы вешенки, их можно заморозить для длительного хранения. Перед заморозкой грибы следует предварительно обработать – либо бланшировать в кипящей воде на несколько минут, либо обжарить.
После этого грибы можно расфасовать по пакетам и отправить в морозильник. Так они смогут сохранять свои качества на протяжении нескольких месяцев.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить вешенки свежими и вкусными на длительное время. Максимально используя их питательные и вкусовые качества.
Больше информации про другие грибы можно получить в статьях:
- Ежовик гребенчатый – что это за гриб и в чём его польза?
- Гриб Рейши: природный эликсир для здоровья и долголетия;
- Ядовитые грибы: как отличить ядовитые грибы от съедобных;
- Грибы по фото: лучшие мобильные приложения и программы;
- Трубчатые грибы: виды, особенности и секреты приготовления;
- Грибы зимние: разновидности, сбор, польза и возможный вред;
- Белый гриб – описание, разновидности, секреты поиска, выбора и сбора;
- Виды грибов: съедобные, условно съедобные, малоизвестные съедобные;
- Съедобные грибы – распространённые и малоизвестные: руководство по тихой охоте;
- Кровоточащий гриб (Гиднеллум Пека): внешний вид, среда обитания, описание и особенности…