Синеющие грибы - общее описание, виды, особенности

Синеющие грибы — это разнообразная группа грибов. Которые приобретают синий, сине-зелёный или фиолетовый оттенок при повреждении или разрезе их мякоти.

Этот феномен объясняется химической реакцией окисления пигментов, таких как вариегиновая кислота и боагомоны. Которые взаимодействуют с кислородом воздуха.

Процесс синения у различных видов грибов может происходить с разной скоростью. У одних видов изменения цвета становятся заметны почти мгновенно, у других — через несколько минут.

Чаще всего синеющие грибы встречаются в умеренных климатических зонах, в хвойных и смешанных лесах. Они могут расти как на почвах с высоким содержанием песка, так и на более плотных, глинистых почвах.

Важно отметить, что не все синеющие грибы съедобны. Например, некоторые виды болетовых, такие как гиропорус синеющий, считаются деликатесами и высоко ценятся грибниками за свой приятный вкус.

Однако другие синеющие грибы могут быть ядовитыми или не пригодными для употребления в пищу.

Для грибников синеющие грибы имеют особое значение. Так как их окраска при повреждении помогает в идентификации различных видов.

Тем не менее, не стоит полагаться только на изменение цвета при определении съедобности грибов. Так как этот признак может быть характерен как для безопасных, так и для ядовитых видов

Почему грибы синеют и как быстро это происходит

Грибы синеют из-за химической реакции окисления, которая происходит при повреждении их мякоти. Внутри грибов содержатся специфические вещества — пигменты и фенольные соединения (например, вариегиновая кислота). Которые при контакте с кислородом начинают окисляться, изменяя цвет мякоти на синий, сине-зелёный или фиолетовый.

Этот процесс аналогичен окислению яблока, которое темнеет после надреза.

Почему грибы синеют:

Химический состав: Некоторые виды грибов содержат пигменты. Которые при воздействии кислорода изменяют свою структуру, вызывая посинение.
Функция защиты: Возможно, это защитная реакция грибов. Которая помогает отпугивать животных или насекомых.

Скорость процесса:

У одних грибов синение происходит практически мгновенно. Как у гиропоруса синеющего (Gyroporus cyanescens), где изменение цвета заметно через несколько секунд после повреждения.
У других видов этот процесс может занимать несколько минут.

Скорость и интенсивность синения зависят от вида гриба. Его зрелости и условий окружающей среды (например, влажности и температуры).

Может ли нанести вред организму посиневший гриб

Употребление посиневшего гриба может быть опасным для здоровья. Когда грибы меняют цвет, это часто указывает на процесс разложения или рост плесени.

В таких грибах могут накапливаться токсичные вещества, бактерии и плесневые споры, которые вызывают интоксикацию.

Возможные последствия:

Тошнота;
Рвота;
Боли в животе;
Диарея;
Слабость.

Лучше избегать употребления грибов с подозрительными изменениями внешнего вида.

Подберёзовик или обабок

Подберёзовик или обабок — это народные названия съедобного гриба из рода Лекцинум (Leccinum). Который имеет несколько видов, наиболее известные из которых:

Основные виды:

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
- Описание: Шляпка коричневая, до 15 см в диаметре. Ножка светлая с тёмными чешуйками. Мякоть белая, иногда слегка синеет на срезе.
- Место обитания: Растёт под берёзами. Предпочитает леса с берёзовыми деревьями.
- Время плодоношения: С конца мая по октябрь.
Подберёзовик жёлто-бурый (Leccinum versipelle)
- Описание: Шляпка оранжево-бурая. Ножка покрыта серыми или чёрными чешуйками. Мякоть белая, со временем может розоветь.
- Место обитания: Встречается в смешанных и хвойных лесах.
- Время плодоношения: Июнь – октябрь.

Отличительные особенности:

Среда обитания: Название “подберёзовик” связано с тем, что эти грибы часто растут под берёзами.
Внешний вид: У всех видов подберёзовиков схожий внешний вид. Это массивная ножка с чешуйками и круглая шляпка различных оттенков коричневого или оранжевого цвета.

Плодоношение:

Период плодоношения начинается в конце весны и продолжается до середины осени, в зависимости от погодных условий.

Подосиновик или красноголовик

Подосиновик или красноголовик — это съедобный гриб из рода Лекцинум (Leccinum). Который получил своё название за ярко-оранжевую или красную шляпку и связь с осинами.

Подосиновики являются ценными грибами. Благодаря их вкусовым качествам и питательной ценности.

Основные виды подосиновиков:

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)
Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle)

Отличительные особенности:

Яркая шляпка: Подосиновики известны своими красными или оранжевыми шляпками. Которые привлекают внимание грибников.
Изменение цвета мякоти: Мякоть подосиновиков изменяет цвет на срезе. Что является характерной особенностью.
Среда обитания: Название “подосиновик” связано с тем, что грибы часто растут под осинами. Но могут встречаться и под другими деревьями.

Плодоношение:

Начинается с июня и продолжается до осени. Максимальное плодоношение приходится на июль-август. Особенно в сырых и тенистых местах леса.

Подосиновики ценятся не только за свои вкусовые качества. Но и за содержание полезных веществ, таких как белки и витамины группы B.

Поддубовик или польский гриб

Поддубовик или польский гриб — это два разных вида съедобных грибов. Но оба высоко ценятся грибниками за их вкусовые и питательные свойства. Рассмотрим каждый подробнее:

Поддубовик (Boletus luridus)

Описание: Шляпка буро-оливкового цвета, до 20 см в диаметре, гладкая или слегка бархатистая. Ножка толстая, с сеточкой и красноватым оттенком. Мякоть на срезе желтоватая, быстро синеет.
Место обитания: Растёт в дубовых, буковых и смешанных лесах. Предпочитает известковые почвы.
Время плодоношения: Июнь – сентябрь.
Особенности: Поддубовик может быть условно съедобным — его нужно тщательно термически обрабатывать. Так как в сыром виде он может вызвать лёгкое отравление.

Польский гриб (Xerocomus badius)

Описание: Шляпка каштаново-коричневая, гладкая, до 12 см в диаметре. Ножка тонкая и светлая, без ярко выраженной сеточки. Мякоть белая или желтоватая, на срезе слегка синеет.
Место обитания: Встречается в хвойных и смешанных лесах, особенно на песчаных почвах. Часто растёт под соснами и елями.
Время плодоношения: Июнь – ноябрь, иногда даже поздней осенью при тёплой погоде.
Особенности: Польский гриб не требует долгой термической обработки и широко используется в кулинарии.

Отличительные особенности:

Поддубовик: Красноватая ножка и сильное посинение мякоти на срезе. Требует тщательной термической обработки.
Польский гриб: Шляпка тёмно-коричневая, мякоть синеет слабо. Легко готовится и обладает приятным вкусом.

Место обитания и плодоношение:

Оба гриба предпочитают лесистые местности. Но поддубовик чаще встречается в лиственных лесах, а польский гриб — в хвойных.
Период плодоношения поддубовика длится с начала лета до сентября. В то время как польский гриб может плодоносить до конца осени.

Еловый рыжик

Еловый рыжик (Lactarius deterrimus) — это съедобный гриб. Ценимый за свои вкусовые качества и широко известный среди грибников.

Он относится к роду молочников и отличается характерным оранжевым или рыжим цветом. А также тем, что при срезе выделяет яркий морковно-оранжевый млечный сок.

Описание:

Шляпка: Диаметр до 10 см, округлая, в молодом возрасте выпуклая, со временем становится воронковидной. Цвет ярко-оранжевый или рыжий, иногда с зелёными пятнами при повреждении или старении.
Ножка: Короткая, до 6 см высотой, цилиндрическая. Того же цвета, что и шляпка, может покрываться ямочками.
Мякоть: Оранжевая, на срезе выделяет оранжевый млечный сок, который постепенно зеленеет. Мякоть обладает приятным запахом и вкусом, немного острит.
Гименофор: Пластинки приросшие к ножке, оранжевого цвета, с возрастом зеленеют.

Место обитания:

Среда обитания: Еловый рыжик растёт в симбиозе с корнями елей. Поэтому чаще всего его можно встретить в еловых лесах или смешанных лесах с преобладанием ели. Гриб предпочитает кислые почвы, влажные и тенистые места.
Ареал: Встречается по всей Европе, в России. Особенно в лесных зонах с хвойными деревьями.

Время плодоношения:

Период: Еловый рыжик плодоносит с конца июля по октябрь. При благоприятных погодных условиях может встречаться до первых заморозков.
Условия: Гриб хорошо плодоносит во влажные периоды после дождей.

Особенности:

Цвет млечного сока: Характерная черта рыжика — оранжевый млечный сок, который на воздухе зеленеет. Это помогает отличить его от других грибов.
Зеленение: Пластинки и повреждённые участки гриба со временем зеленеют. Что является нормальным явлением и не влияет на его пригодность в пищу.

Кулинарное использование:

Еловый рыжик считается деликатесным грибом. Он употребляется в солёном, жареном и маринованном виде.

Благодаря своим вкусовым качествам рыжики не требуют сложной термической обработки. Их можно солить даже в сыром виде.

Маслёнок

Маслёнок (Suillus) — это гриб с маслянистой шляпкой. Который часто встречается в хвойных лесах.

Его шляпка гладкая и скользкая, обычно коричневого или желтоватого оттенка. Ножка толстая и светлая.

Маслёнки ценятся за свой вкус и легко готовятся: их можно жарить, мариновать и солить.

Козляк или решетник

Козляк (Suillus bovinus), также известный как решетник, имеет плоскую шляпку серовато-коричневого цвета и светлую ножку.

Он растёт в сосновых лесах и плодоносит с июля по сентябрь.

Козляки используются для маринования и жарки. Хотя их вкус менее выражен, чем у маслёнков.

Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens) или гриб синяк

Гиропорус синеющий — это съедобный гриб, известный своим характерным синеющим цветом мякоти на срезе.

Шляпка светло-жёлтая, гладкая, а ножка полая. Гриб предпочитает лиственные и смешанные леса и плодоносит с июля по сентябрь.

Гриб Синяк: фото и описание

Шляпка: Светлая, гладкая, синеет при повреждении.
Ножка: Белая, полая, также синеет при надломе.
Мякоть: Белая, на срезе мгновенно синеет.

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)

Дубовик оливково-бурый имеет шляпку оливково-бурого цвета и ножку с красной сеточкой. Мякоть желтоватая, на срезе сильно синеет.

Этот гриб растёт в лиственных лесах, особенно под дубами. И плодоносит с июня по октябрь. Он требует тщательной термической обработки.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Дубовик крапчатый имеет коричнево-оливковую шляпку и ножку, покрытую мелкими красными чешуйками. Мякоть жёлтая, на срезе быстро синеет.

Этот гриб предпочитает лиственные и смешанные леса. И также плодоносит с июня по сентябрь. Как и другие дубовики, он требует термической обработки.

Синеющие грибы: интересные факты

Грибы и микориза: Многие грибы образуют симбиотические отношения с деревьями. Что способствует их росту и развитию.
Долгожительство: Некоторые виды грибов могут жить десятки лет и даже столетия. Например, некоторые древесные грибы.
Польза для здоровья: Грибы являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Что делает их полезными для здоровья

Заключение

Грибы — это не только вкусный и питательный продукт, но и настоящая находка для гурманов. Знание о различных методах приготовления, способах сохранения и ядовитых видах грибов поможет вам безопасно наслаждаться этим деликатесом.

Правильный подход к сбору и приготовлению грибов позволит вам оценить все их преимущества и избежать неприятностей.

Больше информации про другие грибы можно получить в статьях: